微波加熱的特點

微波加熱具有以下特點：
① 加熱速度快
　　常規的加熱方式將熱量從被加熱物外部傳入內部，逐步使物體中心溫度升高，存在溫度外高內低的溫度差。要使中心部位達到所需的溫度，需要的時間較長。而微波加熱能在瞬間滲透到被加熱物體中，無需熱傳導過程，內外同時加熱，是一個“體加熱”過程。因此能在短時間內達到加熱效果，比常規加熱一般快10～100倍。
② 加熱均勻
　　常規加熱，為提高加熱速度需要升高加熱溫度，容易產生外焦內生現象。微波加熱時，物體各部位通常都能均勻滲透電磁波而產生熱量，里外同時加熱，因此均勻性大大改善。
③ 高效節能
　　在微波加熱中，微波能只對能吸收微波的物體進行加熱，加熱室內的空氣與相應的容器都不會被發熱，所以熱效率提高。而在常規加熱中，熱由容器壁傳導到溶液內部需要較長的時間，不僅要給加熱物料提供熱能，而且盛放物料的容器也需要加熱，因此能量利用率低。
④ 選擇性
　　微波對介電性質不同的物料呈現出選擇性加熱的特點，介電常數及介質損耗小的物料，對微波的入射可以說是“透明”的。通常溶質和溶劑的介電常數越大，對微波能的吸收能力越強，升溫越快。而對于不吸收微波的非極性溶劑，微波幾乎不起加熱作用，因而在微波加熱的過程中表現出加熱的選擇性。
⑤ 生物效應（非熱效應）
　　由于大多數生物體內含有大量的水分，而水具有大的介電常數和低的介質損耗因子，因此，在微波的作用下容易產生局部過熱現象，使得細胞結構破壞，可加速細胞內化合物的提取。
⑥ 安全清潔
　　在微波加熱或干燥中，無廢水、廢氣、廢物產生，其微波泄漏也確保大大低于國家制定的安全標準，因而是對環境友好的綠色技術。